Спанакопита: греческий пирог со шпинатом
Директор "Зелёной стрелы" Дмитрий Баранов во время своего путешествия на Корфу встретился с кулинарной волшебницей и автором садовых бестселлеров Галиной Гудвин и ... узнал тайну овощного пирога. Название у него на первый взгляд весьма загадочное - спанакопита. Однако вполне соответствующее настроению острова. Так называют пирог со шпинатом - одно из самых популярных блюд греческой кухни.
Впервые такой пирог придумала Деметра - древнегреческая богиня плодородия и покровительница земледелия. Ей и посвящаем наш рецепт.
Для питы часто используется готовое слоеное тесто, среди греческих хозяек это в порядке вещей, его приготовлением в домашних условиях никто не занимается.
Начинка составляется без рецепта, у каждой хозяйки свои пропорции. В нашем случае используем для нее примерно 1кг шпината, не менее 500г зеленого лука и щедрую охапку свежего укропа.
Сначала подвяливаем шпинат на слабом огне без добавления воды (это важно!) и откидываем его на дуршлаг, чтобы дать жидкости стечь. Затем выкладываем на смазанный оливковым маслом противень половину теста и смазываем его сверху тем же самым маслом.
Для начинки соединяем шпинат, нарезанную зелень, две репчатые луковицы и два сырых яйца, заправляем солью, перцем и оливковым маслом, перемешиваем, добавляем около 400г раскрошенного сыра фета и еще раз хорошенько все перемешиваем.
Не утрамбовывая, выкладываем начинку поверх теста в противне, дополнительно присыпаем раскрошенным сыром (около 200г) и сбрызгиваем оливковым маслом (греческие хозяйки на него не скупятся!)
Прикрываем второй половиной теста и помещаем в духовку на 40 минут при температуре 170 градусов.
Рецепт греческой питы допускает импровизацию, так что если вы решите испечь ее (а я это очень рекомендую), то вместо феты вполне можно использовать брынзу, шпинат заменить щавелем или смесью зелени по собственному вкусу, а укроп — иной пряной травой. В общем, будьте смелее, экспериментируйте! Этот пирог часто готовят закрытым, для этого перед выпечкой поверх начинки выкладывают второй слой теста.
Другими рецептами Галина Гудвин делится на своём сайте
Нашим читателям от души желаем, чтобы в ваших садах урожай шпината вас всегда радовал, а спанакопита из него получалось особенно изысканной!
И напоминаем, что о сортах зеленных культур для северо-запада РФ в международном центре ландшафтного искусства "Зелёная стрела" посетителям рассказывает Елена Кузьменко - она ведёт семинары на эту тему. С их списком вы можете ознакомиться на её странице